돼지고기 부위별 명칭과 용도
목차
돼지고기도 부위별로 명칭이 다양합니다.
명칭과 용도에 대해 알아보도록 하겠습니다.
1. 목살
- 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위입니다.
- 어려 개의 근육이 모여있습니다. 근육막 사이에 지방이 적당히 있어 풍미가 좋습니다.
- 비계가 적고 살코기가 많습니다. 기름지지 않고 씹는 맛이 좋습니다.
- 구이, 주물럭, 보쌈, 스테이크로 쓰입니다.
2. 등심
- 돼지 등 부분의 긴 부위입니다.
- 운동량이 적어 색상이 연합니다.
- 담백한 맛이 나고 저지방 고단백 부위입니다.
- 식감이 다소 퍽퍽해 망치로 때려 부드럽게 해서 사용합니다.
- 소스가 잘 배 중식에서 많이 쓰입니다.
- 돈가스, 잡채, 탕수육 등에 주로 쓰입니다.
3. 갈비
- 늑골 첫 번째~다섯 번째 부위를 말합니다.
- 육즙이 풍부하고 향이 진합니다.
- 근육 내 지방이 잘 박혀 있어 풍미가 좋습니다.
- 구이, 바베큐, 불갈비, 찜으로 많이 쓰입니다.
4. 갈매기살
- 갈빗살 안 쪽에 붙어있습니다.
- 지방이 거의 없습니다.
- 쫄깃한 맛이 뛰어납니다.
- 구이로 주로 쓰입니다.
5. 안심
- 허리 안 쪽에 위치해 있습니다.
- 지방이 적고 결이 가장 곱습니다.
- 부드럽고 연합니다.
- 맛이 산뜻하고 담백합니다.
- 비타민 B1을 가장 많이 함유한 부위입니다.
- 탕수육, 로스구이, 스테이크, 돈가스, 카레, 볶음으로 주로 쓰입니다. 수비드 요리에도 적합한 부위입니다.
6. 삼겹살
- 근육과 지방이 교대로 3층으로 형성되어 있습니다.
- 돼지고기에서 가장 인기가 있는 부위입니다.
- 목살과 함께 돼지고기의 농후한 맛이 나는 부위입니다.
- 고소한 맛이 강합니다.
- 스테이크, 구이로 주로 쓰입니다.
7. 앞다리
- 운동량이 많아 고깃결이 거칠고 고기 색이 짙습니다.
- 뒷다리 살에 비해 맛이 좋아 족발에 많이 사용됩니다.
- 가격도 뒷다리보다 비쌉니다.
- 영양이 풍부합니다.
- 찌개, 보쌈, 완자, 불고기, 카레 고기로 주로 쓰입니다.
8. 뒷다리
- 근육량이 많고 지방이 적습니다.
- 감칠맛이 납니다.
- 살이 많아 햄의 육가공용으로 많이 사용됩니다.
- 비타민 B1 많이 함유된 부위입니다.
- 돈가스, 불고기, 장조림, 튀김, 샤브샤브, 째개에 이용합니다.
9. 특수 부위
돼지를 도축했을 때, 적게 나오는 부위를 정리해 봅니다.
1) 항정살
-
- 돼지 목에서 어깨 사이 부위입니다.
- 지방과 살의 마블링으로 천겹살로 불리기도 합니다.
- 한 마리에 한 근이 안 되게 나와 삼겹살보다 비싼 돼지의 특수 부위입니다.
- 아삭아삭 씹히는 식감이 특징입니다.
- 주로 구이용으로 먹습니다.
2)가브리살
-
- 목살과 등심 사이 부위입니다.
- 한 마리 당 200~400g 밖에 안 나옵니다.
- 주로 구이 용으로 많이 먹습니다.
- 선홍색 사이에 하얀 지방이 어우러져 꽃송이 같다고 ‘꽃살’이란 명칭으로 판매하기도 합니다.
3) 뽈살
-
- 돼지의 턱 관자놀이 쪽 살을 말합니다.
- 돼지 한 마리 당 70~80g 나옵니다.
- 운동량이 많아 지방이 없고 쫄깃합니다.
4) 꼬들살
-
- 돼지 뒷덜미쪽 살을 말합니다.
- 덜미살, 끝살이라고도 합니다.
- 연하고 지방이 많습니다.
5) 토시살
-
- 갈매기살에 인접해 있습니다.
- 한 마리당 80g 정도 생산됩니다.
- 육색이 진하고 고깃결이 거칠며 씹는 식감이 좋습니다.
* 참고한 곳
* 소고기 부위별 명칭은 아래 클릭
소고기 부위별 명칭 및 용도
소고기는 부위 별로 명칭이 다양하다. 하도 다양하다 보니 이 고기가 어디 부분인지 궁금할 때가 있다. 소고기 부위별로 명칭을 정리해 보고, 각 부위가 어디에 활용이 되는지도 살펴보자. • 목심 : 어깨 위쪽에 위치해 있다. 여러 근육이 모여 있고 두꺼운 힘줄이 표면에 있다. 그래서 약간 질긴 편이다. 주로 불고기, […]
